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江苏阳离子瓜尔胶有什么作用-瓜尔胶凝胶有什么作用

来源网络 发布时间:2017/1/12 17:44:10

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       在食品工业上阳离子瓜尔胶主要用做增稠剂、持水剂,通常单独或与其他食用胶复配使用。阳离子瓜尔胶和黄原胶复配使用时,其黏度远高于两者黏度之和。这两者具有良好的增效作用。当m(瓜胶):m(黄原胶)=3:2时,增效作用好。 瓜胶于魔芋胶1:1配比时,两者有良好的协同增效作用,2:3比例时增效作用更大。瓜尔豆胶GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)


      阳离子瓜尔胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用,并改善口感作用。在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。在调味汁和色拉调味品中,利用了阳离子瓜尔胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质,使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。

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