每位家庭主妇每天要烹饪三餐菜，如果烹饪方法不对，可导致致癌物的产生，从而癌症的发生率也增高。那么，如何烹饪避免致癌物的产生呢？

　　烹饪（供图/华盖）

　　避免致癌物产生的烹饪方法

　　1.做菜先过油

　　做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

　　2.油冒烟时才下锅

　　当油冒烟时，温度已经高达200℃以上了，这种情况下把菜放入锅里不仅会使食物毫无营养可言，还会产生致癌物，增加癌症的风险。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　3.炒菜后不刷锅接着炒

　　看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

　　4.剩下的油用来炒菜

　　食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。