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回锅肉猪濒临绝种仅剩100头 肯吃不肯长没人养

2013-10-7 7:26:28  文章来源:东北新闻网  作者:佚名
核心提示:“最适合做回锅肉的猪种濒临绝种,成都仅剩100多头。在川菜大师眼里,这种最适合做回锅肉的猪种叫成华猪,是四川四大土猪的一种。成华猪一身黑毛,头方、颈粗、背宽、脂肪含量高,用此猪肉做出的回锅肉才能松软可口。

  “最适合做回锅肉的猪种濒临绝种,成都仅剩100多头。”昨日,微博上热传的这则消息挑动吃货们的神经,难到大家吃的回锅肉一直不正宗?

  在川菜大师眼里,这种最适合做回锅肉的猪种叫成华猪,是四川四大土猪的一种。但由于该猪生长周期缓慢,经济效益低下,在不知不觉中已被不少养殖户“抛弃”。而为了不让这个成都平原的代表猪种在世间消失,早在上世纪70年代,成都就设立了专门的保种场负责保护。这个“猪八戒”的庇护所究竟是个什么情况,天府早报记者昨日进行了探访。

  堪比“唐僧肉”

  土猪肯吃不肯长没人愿意养

  回锅肉一直被认为是川菜之首,所谓回锅,就是两次烹调的意思。这就要求肉质不能太瘦,不然二次煸炒后肉质可能越来越硬。在川菜大师眼里,要想做出一盘色泽红亮、肥而不腻的回锅肉,肉质选材特别重要,当属川西坝子最有名的土猪 成华猪才能胜任。

  成华猪一身黑毛,头方、颈粗、背宽、脂肪含量高,用此猪肉做出的回锅肉才能松软可口。

  至于成华猪是不是最适合做回锅肉的问题,成都市种畜场成华猪保种场场长罗成刚说不上来,“也许因为此前川人做回锅肉,都取材于这种猪肉,两相结合有一种独特的魔力和情感在此。”

  但对于成华猪经济效益低下的说法,罗成刚很有感触。他介绍,成华猪生产周期较慢,日增重量700-800克,从出生到出栏最快要8个月,母猪一年2胎,一胎12个。相对于外系猪(国外引进杂交品种)来说,外系猪一年2胎多,一胎有14个,多的时候有十五六个。同样吃饲料,外系猪日增重量有1000克,出栏只要5个月。

  也正因为这些原因,在养殖户的眼里,成华猪远不如瘦肉型猪受欢迎,不知道从什么时候开始,成华猪不再是养猪户的首选品种。

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