海底捞闹鼠 挑战后厨卫生监管

宋 达

8月25日，有媒体曝出海底捞北京劲松店、太阳宫店存在老鼠在后厨地上乱窜，打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗，用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题。

当天下午，北京市食品药品监督管理局通报称，该局立即对上述两家门店进行立案调查，并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的中央厨房和各分店开展全面检查。同时，第一时间责任约谈该公司北京地区负责人。（搜狐网8月25日）

老鼠与餐馆后厨工作人员和谐共处，乐乎？忧乎？这里似乎不需要这样的生态平衡，也不需要做如此的动物保护。因为谁都知道，鼠这东西是“四害”之一，是鼠疫传播的罪魁祸首。不曾想，在生意火暴的海底捞餐店，竟然老鼠在其后厨自由地串来串去，优哉游哉。是餐店的老板有“好生之德”，不忍将其杀戮驱赶？还是对餐店的卫生听之任之，不加重视。明眼人可能一看便知。

海底捞闹鼠，恐怕不只是对餐店本身的一种羞辱，更是对餐店后厨卫生监管的一个挑战。如不然，我们的各个食药监管部门何以立马行动，开展全面的检查。看来老鼠在后厨的出场比人们在前厅提出的卫生问题更能打动我们的监管部门。“感谢老鼠！”，没有你们的出现，我们的食客不知要多吃多少老鼠先品尝过的“美味佳肴”。

食品餐饮卫生监管，的确是一件复杂的事，艰难的事，因为它市场大而杂，层次高低不同，规模大小有异，经营者素质参差不齐，这给我们的监管带来很大的难度。但是，只要我们的监管者能真正把人们的饮食安全，身体健康放在心上，把我们的职责使命记在心上，我们还是不难找到解决问题的良方。我记得某些幼儿园为了让家长随时能看到自己孩子在园中的情况，园方就在孩子活动的地方安上远程监控摄象头。我们知道，餐饮店后厨一般都是“非工作人员免进”的，只有我们的监督检查部门在检查时可以进入。所以，食客们只知桌上的“美景”，难晓后厨的“风光”。我们是不是也可以借鉴幼儿园的管理模式，在后厨也安上摄象装置，食客们坐在自己的餐桌前就可以看到自己所点菜肴的制作全过程。这一方面给了餐营者的自我管理压力，增大了卫生监管的透明度，也增加了食客们的放心感，在一定程度上减轻了我们监管部门的工作重负。

餐饮卫生安全，涉及到千家万户的幸福感，涉及到广大民众的身体健康，我们必须给以高度重视。我们的监管部门，一定不能作一个庸医，哪痛医哪，也不能成为一名消防员，哪着火救哪。我们要未雨绸缪，多从预防上下手，多从源头上治理。我们既要勤检勤查，严惩严治，我们也要利用高科技手段，提高现代化监管水平，让餐饮的后厨不再成为卫生监管的死角。

供稿人：宋宗文