“贵族”火鸡走红美感恩节餐桌
纳拉更赛火鸡 他说，我们祖先吃的火鸡拥有健步如飞的长腿，而现在大规模养殖的火鸡的腿则又短又粗。他养的这种活动力强的火鸡肉色更深，肉质更美，他说。 美国家畜品种保护委员会（American Livestock Breeds Conservancy）最新的火鸡普查显示，随着传统血系火鸡品种越来越受欢迎，1997年至2006年间美国饲养的火鸡数量增长了近700%。 传统血系火鸡包括经美国家禽协会（American Poultry Association）认证的8个品种。这些火鸡的生长期和饲养成本分别是商业化养殖火鸡的两倍和三倍。 一只重14磅的传统血系火鸡零售价为100美元，甚至更高。里斯说，这就好比是养一个运动员和养一个整天在沙发上看电视的懒鬼的区别。 饲养者既无法将自己的火鸡的血统追溯至普利茅斯洛克种火鸡（Plymouth Rock），历史学家也不知道当年的清教徒在第一个感恩节是否吃了火鸡。从某个时候开始，早期的殖民者将欧洲饲养的体型较小的火鸡与美国野火鸡杂交，从而培育出了标准青铜色火鸡这样健硕而温驯的火鸡品种。 一直到20世纪50年代，传统血系火鸡都很常见，不过现在却正在从濒临灭绝的状态再次回归。据美国倡导可持续饮食的非营利组织慢食美国（Slow Food U.S.A.）称，就在15年前，美国剩下的纳拉更赛火鸡（Narragansett）还不到100只。 2001年，该组织将标准青铜色火鸡、纳拉更赛火鸡、波旁红火鸡（Bourbon Red）等传统品种纳入其“美味方舟”（Ark of Taste）名单，以期引起人们对这些濒临灭绝的火鸡品种的关注。 在慢食运动推广之前，里斯饲养火鸡主要是出于爱好，并且赢得了无数爱鸟人比赛的奖项。他说，一直以来火鸡就是我的生命。 |
