外卖会越来越贵?
那些压力较大的商家，似乎只有涨价这一条出路，但商家却不敢涨价。
和品牌商家相比，低价商家缺乏足够多的流量，他们对用户最大的吸引力是价格低。一位外卖行业资深人士表示，从商业模型来看，其实美团这么做也是合理的，明码标价，但是国内外卖需求旺盛，竞争激烈，总有商家生意差，就会低价，这会形成价格趋同，利润被压缩到无法再压缩。
在新的抽成规则实施之前，低价外卖靠薄利多销赚钱，但新规出来后，由于配送价格按照距离计费，低价外卖被限制到了3公里以为。“以前靠跑量赚钱，而现在跑量死得更快”，一位外卖商家分析说。
一位外卖运营商表示，其实新规对大店更友好，均衡下来，35元的客单价转化成固定扣点才18不到。
郑州商家“王子爱上虾”负责人表示，此前一份单价为99元的“心动二人餐”需支付整体佣金为17.29元，在费率调整后，相同订单下，商家如果选择自配送，只需支付6.84元的技术服务费(佣金)，佣金率仅为6.9%。
广东中山市的江品寿司，是一家外卖单经常要100多、200多元的高客单商家。其运营总监表示，费率改革后，对品牌是件好事，“因为我们客单价高，总体算下来，我们的‘抽佣’反倒是降低的。”
该运营总监认为，改革前，他对平台收取的费用是如何分成不是很了解，而今，每单计算办法都明确了，“费率改革最好的一点是，对那些‘流量店’是个打击”。
“我自己做过电商，后来转过餐饮，对这些很了解。电商平台上，有很多很便宜的小店，他们的单量会很多，充斥着低端的店。所以，淘宝后来又推出了天猫这个比较高端的平台。餐饮这种东西，便宜是一定没什么保障的，我希望美团也能拥有自己的‘天猫’平台。餐饮的‘流量店’、‘山寨店’对我们品牌店来说，是很大的冲击。我们投入了几百万的设备，他们只需要几万块成本，卫生没保障，但他们能卖得比我们便宜很多。”
他举了一个例子，做寿司店，刺身这些对卫生的要求很高，需要卫生许可证外，还去办理一个刺身牌照，很多低价寿司店，都是没有刺身牌照的。
2018年上市以来，美团至今不具备稳定的盈利能力。为了节省开支，美团将470万骑手外包。
中金公司的报告显示，在外卖的生意逻辑中，当用户选择这一服务时，本质上是为了骑手的时间和精力付费，通过这样的支付行为，用户节约了自己的时间和精力。
这也就意味着，外卖想要盈利的前提是，用户的时薪高于骑手。
以美团2019年财报为例：2019年一个全职骑手的月平均工资大约为5968元，外卖每单平均用餐1.2人，也就说单个用户的收入至少应该在5968元/1.2人——即4973元/月工资以上。
根据统计数据显示，全国只有7000万人处在人均月收入超过5000元的家庭中。也就说是，月收入超过5000元的家庭才是美团要服务的核心群体。
在外卖领域，美团的增长几乎见顶了。从2019年Q1开始，其年度交易用户环比增速都在3%左右，而年度活跃商家环比增长仅仅在2019年Q4达到5%，其他三个季度均低于2%。
QuestMobile数据显示，截至2019年12月31日，美团日活用户数已达到6000万，很快就要触及7000万大关。
在用户数、商家数的增长都带不动业绩时，美团的做法是优化供给，提高客单价。据财报显示，2017年以来，外卖客单价已从41.83元逐步提高到48.18元。
“新规则落实后，美团的用户可能会下滑一些，其实十几块的订单都是亏本的，所以要减少这样的亏本，留着稳定的消费人群，减少开支”一位美团前员工分析道。
另一位接近美团的人士表示，一单外卖美团的成本是八块钱，而在原有的抽佣结构下，低价外卖根本无法负担这些成本。
他进一步表示，美团平台上80%的订单来自20%的商家，而这20%的商家即低价商家。这是美团外卖至今难盈利的原因。
因此想要盈利，必须提高客单价。
江品寿司也表示，接下来会认真研究，针对新的费率计算法则，调整自家在平台上的菜品，以及研究如何提高客单价等。即便他的订单已经很高。
“美团虽然从农村起家，但是已经从农村包围城市走出来了，他开始需要品质商家”。
更重要的是，在反垄断面前，客单价提升带来的用户、商家数目下滑，或许为其他平台提供了机会。这对于可能面临反垄断罚单的美团而言，或许是利好。
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