烘焙原料主要有化学膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。

　　疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元，烘焙食品行业进入高速发展时期。

　　烘焙原料行业市场现状分析

　　在西方国家，烘焙食品以主食的形式存在，产业规模大、人均消费支出高。就我国而言，烘焙食品虽早在商周时期就已出现，但长期以来主要作为节日糕点和休闲小食，在正餐主食领域缺乏存在感。所以，无论是市场规模还是渗透率，烘焙食品在国内只处于起步阶段。

　　数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。

　　分析认为，中青年是烘焙食品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯，且对品牌敏感度高，有助于品牌加速扩张。

　　从烘焙产业链来看，上游主要是面粉、油脂、糖、水果等农副产品，经中游面包糕点厂商制作成品或冷冻半成品/成品，通过商超、便利店、烘焙店、电商等下游渠道销售给终端消费者。从相关性上看，烘焙食品原材料供应商、面包糕点厂商是赛道崛起最大的受益方。

　　烘焙原料行业发展前景分析

　　2021年上半年，“面包第一股”桃李面包净利润为3.69亿元，同比减少11.59%，为2018年以来首次下降。桃李面包在此前的业绩报中解释称，净利润下降主要归于两方面，一是2020年同期受国家阶段性社保减免影响，各项成本费用低于本期;二是2020年同期受疫情影响，促销活动相对较少，返货率及折让率都低于本期。

　　烘焙业绩同样表现不佳的，还有新疆乳制品与烘焙上市企业麦趣尔(证券简称“*ST麦趣”)以及港股上市的“烘焙第一股”克莉丝汀。

　　今年上半年，麦趣尔烘焙食品营收为1.34亿元，同比下降10.19%，全国共有218家烘焙连锁门店，其中浙江地区178家，新疆地区40家。从烘焙子公司表现来看，除浙江新美心外，新疆麦趣尔、北京麦趣尔分别亏损19.67万元、750.62万元。

　　虽然部分传统烘焙企业面临困境，资本却在加紧布局烘焙赛道，电商、社区团购、直播带货等新渠道，助推一些烘焙企业恢复业绩。

　　在部分投资人看来，近两年机构手握资金却发现可投资项目较少，而整个烘焙行业竞争虽然激烈，但市场集中度并不高，尚没有真正的龙头出现。

　　在新品牌快速发展的同时，烘焙食品渠道也在发生变革。今年上半年，元祖股份、桂发祥、广州酒家烘焙业务均取得较大幅度增长，最大特点即是渠道多元化布局。