（一）早籼稻的分类

　　稻谷，俗称水稻，是我国大宗粮食品种，分为籼稻和粳稻，籼稻籽粒一般呈长椭圆形和细长形，粳稻籽粒一般呈椭圆形。根据播种期、生长期和成熟期的不同，稻谷又分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻几乎是单一的籼稻，即早籼稻。早籼稻是上市最早的一季稻谷，也是当年种植、当年收获的第一季粮食作物。

　　早籼稻可以分为普通早籼稻（常规）和优质早籼稻。普通早籼稻一般用于储备，而个体加工企业则以加工优质早籼稻为主。优质早籼稻做配米比例也较大。普通早籼稻和优质早籼稻主要根据粒型和腹白区分。据调研，早籼稻、中籼稻、晚籼稻的优质率估计为15％、28％和76％。

　　现货中，早籼稻还可以分为长粒型和短粒型两种。它们的用途不同，价格也不同，短粒型主要做米粉，长粒型主要做口粮，现货市场将两者分开收购和储藏。一般认为长粒产量：短粒产量＝6：4。

　　（二）早籼稻的特点

　　早籼稻是生长期较短、收获期较早的籼稻，一般米粒腹白较大，角质粒较少。早籼稻的品质较中晚籼稻差。早籼米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低，食味品质也较差。而中晚籼米质坚实，耐压性好，加工时碎米较少，出米率较高。但是，早籼稻也具有许多中晚籼稻无法替代的品质优点。

　　1、早籼稻生长期雨水充沛、光热充足、病虫害少、灾害性天气较少，比较容易获得稳产高产，加上各地积极发展优良品种、推广新技术，良种面积有所扩大，早籼稻单产稳步提高。

　　2、早籼稻含水量低、耐贮藏。

　　3、早籼稻用途广，既可食用，也可饲用，还可以作酿造、食品等工业原料。

　　4、早籼米消费市场大，农民、部分低收入的城镇居民和打工者以食用早籼米为主，饲料用粮、工业用粮对早籼稻的需求量也比较大。

　　5、早籼稻营养品质好。早籼稻的蛋白质含量和质量都要明显优于中晚稻。

　　6、早籼稻卫生品质较高。由于早籼稻化肥、农药的施用量相对较少,早籼米的卫生品质也相对较高,因而随着早籼米质量的提高和品种多样化的发展,当前及未来还有相当数量的消费群体。

　　7、早籼稻品种质量一致性好，易标准化。早籼稻优质品种较少，品种之间差异相对较小，早籼稻更容易标准化。中晚籼稻优质品种较多，不同品种内在质量和价格差异较大，而且优质品种产量所占比例较大，因此标准化难度也相对较大。

　　（三）早籼稻的生长阶段

　　通常，水稻一生的自然生长发育过程可以分为3个阶段。从种子萌发至幼穗开始分化前是单纯的营养生长期，形成根、茎、叶等营养器官；幼穗开始分化至抽穗前为营养生长与生殖生长并进期，最后3片叶及稻穗形成；抽穗至成熟是单纯的生殖生长期，经历开花、乳熟、蜡熟、完熟等时期。习惯上把水稻的生长发育过程划分为“2个阶段4个时期”，即以幼穗开始分化为界，幼穗开始分化前称为营养生长阶段，幼穗开始分化后称为生殖生长阶段。在高产栽培中为便于掌握生育进程，又把它分为幼苗期、分蘖期、幼穗形成期及开花灌浆结实期。在实际操作时，移栽插秧的幼苗期为秧田期，移栽后称本田期，它也分为3个时期，即前期，从移栽返青到分蘖高蜂；中期，稻穗分化形成；后期，从始穗扬花到灌浆成熟。

　　早籼稻的生长阶段和时期

　　不同地区、不同栽培季节，稻谷品种生育期长短基本上决定于品种“三性”的综合作用。三性即感光性、感温性和基本营养生长性，水稻品种的三性是决定品种生育期长短及其变化的实质。早稻品种，绝大多数感光性弱，感温性中等，基本营养生长期短至中等，没有感光性强和基本营养生长期长的品种；中稻品种，多数基本营养生长期较长，感温性中等至强，感光性较弱；晚稻品种感光性强，基本营养生长期短至中等，感温性强至中等。通常，全生育期（播种一成熟）90-125天的为早稻，125-150天的为中稻，150天以上的为晚稻。

　　我国早籼稻一般每年的7月中下旬进入大面积收割阶段,8月份早籼稻集中上市；9月中旬，中稻和一季晚稻开始收割,10月份中稻和一季晚稻陆续上市；11月份新产晚籼稻、晚粳稻收割完毕，双季稻主产区迎来晚稻上市季节。

　　（四）早籼稻的质量指标

　　1、早籼稻的质量指标和等级

　　早籼稻谷、晚籼稻谷和籼糯稻谷的质量指标包括：

　　①出糙率（Husked rice yield）。净稻谷脱壳后的糙米占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。

　　②整精米率（Head rice yield）。整精米占净稻谷试样质量的百分率。整精米是糙米碾磨成GB 1354－1999规定的三等（原大米标准的标准一等）大米加工精度时，长度达到完整米粒平均长度五分之四（含）以上的米粒（新国标规定为长度达到完整米粒平均长度四分之三（含）以上的米粒）。

　　③不完善粒（Unsound kernel）。包括下列尚有食用价值的稻谷颗粒：未熟粒：未成熟不饱满，糙米粒外观全部为粉质的颗粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀并伤及胚和胚乳的颗粒。病斑粒：稻谷粒受到病害，去壳后糙米表面有病斑的颗粒。生芽粒：芽或幼根已突出稻壳，或糙米的芽或幼根已突破表皮的颗粒。生霉粒：稻谷粒生霉，去壳后糙米表面有霉斑的颗粒。

　　④谷外糙米：混在稻谷中的糙米粒。

　　⑤互混：本类型稻谷中混入的其它类型的稻谷。

　　⑥杂质：除稻谷以外的其他物质，包括下列几种：一，筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质。二，无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。三，有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种类粮粒及其他有机物质。

　　⑦黄粒米：与正常米粒相比呈明显黄色，或在D65照明体100视场下色品指数b*值不低于20的颗粒。

　　⑧色泽、气味：一批稻谷固有的综合颜色、光泽和气味。

　　现行的《中华人民共和国稻谷国家标准》（GB1350-1999）规定，各类稻谷按出糙率和整精米率分为5个等级，等内稻谷必须符合整精米率要求。以三等为中等质量标准和计价基础，每个等级实行3％的等级差价。按国家收购政策，籼稻和粳稻相邻等级价格差为2分/斤。籼稻、粳稻三等最多，三等以上占90％。

　　2、整精米率等质量指标的适当调整

　　现行《稻谷》国家标准中，籼稻不分等级整精米率统一要求不低于50％。2005年稻谷最低收购价预案启动后，针对南方早籼稻主产区粮食收购过程中，一些地方出现水分、杂质、整精米率等限制指标达不到国家标准的现象，国家粮食局下发了8月《国家粮食局关于早籼稻收购中执行国家标准有关问题的通知》（国粮电［2005］15号），通知指出，对粮食收购中有些限制指标达不到国家标准要求的，应按2001年11月原国家计划委员会、国家粮食局、国家质量监督检验检疫总局联合发布的《关于执行粮油质量标准有关问题的规定》（国粮发[2001]146号）执行，通过扣量扣价的办法来进行调整。即：

　　水分：对实际水分指标低于或高于标准规定指标的，以标准中规定的水分指标为基础，每低0.5个百分点增价0.75％，每高0.5个百分点扣价0.3％，扣量0.75％；低或高不足0.5个百分点的，不计增扣价、增扣量。

　　杂质：对实际杂质(或杂质总量)指标低于或高于标准规定的，以标准中规定的杂质(或杂质总量)指标为基础，每低0.5个百分点增价0.75％，每高0.5个百分点扣价0.75％，扣量0.75％；低或高不足0.5个百分点的，不计增扣价、增扣量。

　　整精米率：以标准规定的指标为基础，每低1个百分点，扣价0.75％，不足1个百分点，不扣价。高于标准规定的，不增价。且早籼稻谷的整精米率不得低于44％。

　　根据该通知，国家发展和改革委员会、国家粮食局、国家标准化管理委员会联合下发了《关于适当调整2005年早籼稻收购整精米率控制指标的通知》，要求江西、安徽、湖南、湖北省和中国储备粮管理总公司按照《国家粮食局关于早籼稻收购中执行国家标准有关问题的通知》，适当调整早籼稻整精米率控制指标。

　　3、稻谷国标的修订

　　2007年4月，经国家粮油标准化委员会审订的新稻谷国家标准——GB1350-XXXX（代替GB1350-1999）对早籼稻谷、晚籼稻谷和籼糯稻谷规定了统一的质量指标。鉴于整精米率是评价稻谷出米率和品质的重要指标，为充分发挥标准对质量提高的引导作用，体现优质优价政策，对不同等级稻谷设置了不同的整精米率要求，籼稻1～5级分别为50％、47％、44％、41％、38％。

　　（五）早籼稻的储藏

　　稻谷籽粒具有完整的内外颖，使易于变质的胚乳部分受到保护，对虫、霉、湿、热有一定的抵御作用，并且稻谷内外颖水分较米粒低。这些特点，使得稻谷相对易于储藏。

　　由于脂肪（油份）含量较中晚籼稻少，陈化速度慢，早籼稻是稻谷中最耐储存的品种，因而成为各级储备粮的重要储备品种。长江以南地区早籼稻的储存年限通常为3 年，广东等个别省份为两年。早籼稻从入库到出库通常采取六项措施：控制水分、清除杂质、分类储藏、通风降温、防治害虫、密闭粮堆。储存稻谷的高大平房仓，都配置有环流熏蒸、机械通风以及制冷设备等。

　　（六）早籼稻的经济及社会意义

　　1、早籼稻是当年种植、当年收获的第一季主要粮食作物，因此，早籼稻生产已经成为国家政策是否扶持粮食生产、农民种粮积极性高低的试金石。

　　2、早籼稻生产波动直接影响晚稻生产，进而影响全年的水稻生产。据有关研究表明，1994－2005年期间早籼稻与晚稻种植面积相关系数达0.93。

　　3、早籼稻的商品性优于其他各季水稻，是南方稻区最重要的商品粮源。由于早籼稻作为食用稻的适口性较差，农民一般除了留一些作为口粮和饲料粮的补充外，大部分作为商品粮出售。而且，随着近年农民务工人数的增多和农民储粮方式的变化，早籼稻的商品量还在不断增加，因此，早籼稻的商品率相对较高，约50-60％。

　　4、早籼稻是主要储备用粮。由于早籼稻比中晚籼稻耐储藏，且是第一季上市的水稻品种，南方地区粮食部门将早籼稻作为储备粮轮换的主要稻谷品种。从近年来的实践看，各地的政策性储备需求已成为早籼稻谷的重要出路，尤其是当年上市的新粮，各地的政策性储备需求成为决定其收购价格的高低乃至短期内市场销售价格走势的最重要因素。

　　5、早籼稻是南方多数农民生活的基本保障之一。南方水稻产区涉及13个省份近四亿农民，早籼稻是他们的一部分口粮，也是早籼稻主产区农民的主要经济来源，占有很大份额。从综合效益来看, 早籼稻的种植成本与其他作物比较相对较低, 产量比较稳定, 卫生品质也较好,自然风险相对较小。因此, 早籼稻对于稳定增加稻农收入有不可忽视的作用。

　　6、从长期来看，早籼稻是我国粮食安全的重要支撑。就当前的粮食生产能力看，早籼稻无论是种植面积还是产量，其它品种尚难补充或替代。失去这一块，粮食安全必然受到威胁。