(早报讯)从4月11日起,欧洲食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧盟对抑制丙烯醯胺(Acrylamid)做出的新规定。新规定的内容包括,薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色。对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯醯胺。 丙烯醯胺一直被认为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中,最容易产生这一物质,比如炸马铃薯、烤饼干或者烤干糕。这一过程被称作“美德拉反应”,它赋予食品特殊香味以及松脆口感。 德国之声中文网报道,欧盟食品安全机构的科学鉴定证实,丙烯醯胺可能提高致癌风险。在这一背景下,欧盟去年开始制定新规,该法于去年12月11日生效,为期4个月的过渡期结束后,现在正式具备了约束力。 这一新规对食品生产和加工作了明晰的规定,例如要求食用马铃薯淀粉含量要低;储藏地的温度应超过6摄氏度以及湿度要较高;煎炸时油温尽量不超过168度。 怎样检验新规是否得到贯彻,这一任务落到欧盟各成员国的肩上。在德国,这一工作分摊到各地食品监管部门。检查人员抽查薯条,将它们带回实验室进行检测,观察丙烯醯胺含量是否超标。如果超标就给予警告;若继续超标,相关者将被勒令停止营业。 |
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