核桃是胡桃科胡桃属植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。

　　由于核桃适应性广，在我国分布极为广泛，全国南北有20多个省市自治区都有核桃种植，但核桃喜湿润温暖的环境条件，在高寒干旱地区极易发生抽条和空苞现象，在南方高温地区易发生日灼现象。因此其分布具有明显的地域性，主要分布在天山山脉、秦岭山脉、太行山脉、大别山脉、吕梁山脉、伏牛山脉、泰山山脉及江南等地，其中云南、陕西、新疆、山西、河南、甘肃、山东、河北等省份为生产大省。

　　2014~2019年间，中国核桃产业产值在800-1200亿元之间波动，整体产值呈波动下降的趋势，主要是核桃价格波动下降趋势明显。当前中国核桃产量处于高峰位置，而核桃消费较为稳定，如无明显自然灾害，核桃价格将继续维持震荡运行为主，核桃产值增长困难。

　　中国林业统计数据为2019年中国核桃产量为363万吨，基于FAO公布数据，不调整其他国家核桃产量数据，中国产量以按照中国林业统计数据为准情况，全球2019年核桃产量为558万吨，其中中国比例达到65%。中国核桃大部分为国内销售，2017年后干核桃出口量持续增加，2020年干核桃出口量飙升至72460吨，核桃仁出口为23148吨，成为全球主要核桃出口国。

　　核桃加工主要分为初加工与深加工，初加工如核桃的干制，深加工包括核桃油的压榨、核桃蛋白粉的制备、以核桃仁为原料生产休闲食品、以核桃青皮、壳等为原料生产加工日化产品等。2017年，我国核桃加工量131.4万吨，按照2017年核桃总产量为350.62万吨计算，深加工比例约为37.5%。据《中国林业年鉴》数据，2017年，从事核桃储藏加工的企业超过1000个，占全国储藏加工企业数量的3.52%，年产值千万以上的企业有221个。

　　核桃以及核桃休闲食品市场需求主要集中在华东、华南、华北等经济较为发达的地区，这些地区分布着较多的一、二线城市，城市人口相对密集，居民的人均收入较高，有较强的购买能力和购买欲望，核桃以及核桃休闲食品市场需求量较大。2019年，华东、西部，华南的核桃产品市场份额位列前三，分别为21.30%、18.10%和17.60%。相对而言，东北地区人口部分较为稀疏，经济发展程度较低，核桃休闲食品市场需求量也相对较小。