餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳与朱丹蓬的观点相似,其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的主要原因是出于成本的考虑。“牛肉粒的确在过去很受欢迎,但实打实的免费牛肉的确是成本过高,而且也有个别消费者没吃完,造成不必要的浪费”,林岳称。 因此林岳表示其在方向上赞同海底捞的做法,其认为适当地收费有利于减少浪费和成本的平衡。但林岳强调,海底捞在细节处理上,没有把握好消费者心理。 “硬生生地取消肯定让喜欢的消费者不舒服,况且过去海底捞也是以很多免费服务为核心的吸粉模式,这种举动明显是掉粉的行为”,林岳补充称。林岳建议海底捞可以采取定量免费配送,一桌配一小碟等方式,循序渐进。 实际上,不少网友与朱丹蓬、林岳观点一致,都认为海底捞牛肉粒变素的主要目的是为了压缩成本。且值得注意的是,这一观点并非空穴来风,要知道疫情之下,海底捞业绩也面对巨大压力。 |
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