早春时节，各类春菜在上海陆续上市。吃春菜一直以来都是是民间迎春的一种民俗，被称为"咬春"、"嚼春"。

在上海，现在几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方春菜售卖。你知道，现在众多春菜中，香椿头最是"金贵"。

据相关媒体报道，在上海某菜场，不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。

香椿被称为"树上蔬菜"，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

不过其实也有人吃不惯香椿的味道，就像臭豆腐一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人就是喜欢不起来。想要尝试的不妨可以试试香椿炒蛋，健脾开胃，增加食欲~