3月23日晚间，海底捞发布了2020年全年业绩公告。2020年， 海底捞营业收入为286.14亿元，比2019年增长7.8%;年内溢利3.10亿元，比2019年下降86.8% ;

公告显示，海底捞顾客人均消费从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具体来看，一二三线城市的顾客人均消费差距并不大， 一线城市顾客人均消费116.2元，比三线以下城市高了16元 。而作为营收“中流砥柱”的二线城市，顾客人均消费达到105.7元，比2019年高了6.3元。

2020年，海底捞员工总数突破13万人。自2020年三季度起，海底捞全面提高门店一线员工基本工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基本工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。

业绩公告显示，截至2020年12月31日， 海底捞共有131084名员工，共发生员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)96.76亿元 。

据此大致可计算出， 2020年，海底捞的平均员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)为7.38万元 。国家统计局数据显示，2019年全国城镇私营单位就业人员年平均工资53604元，其中住宿餐饮业42424元。

时值年报季，今日海底捞在港交所公告，2020年营收286.1亿元人民币，全年净利润3.093亿元，相比上年同期盈利23.45亿元下降了86.8%，相较此前的预估净利7.025亿元更是断崖式下跌。

3月1日时，港交所就已给投资者打过“预防针”，预告称2020年净利润同比下降约90%。其给出的解释，因新冠疫情防控措施对消费场所实施的限制对本集团营运造成重大影响，此外受到美元兑人民币汇率波动出现汇兑损失2.35亿元。随后一举冲上热搜。

随后，即便被纳入恒生指数成分股也未能阻止海底捞股价震荡下行，目前，海底捞股价已距3月2日下跌超20%。招商证券黄建文直言，净利润同比跌幅达90%超出了市场预期。招商证券此前预计的跌幅为52%。即使考虑到外汇损失，此前预计的跌幅也仅为60%。但如疫情后经济恢复正常，仍继续看好海底捞的增长以及门店扩张的能力。

2020年新冠疫情爆发，海底捞在去年春节期间发布暂停营业的公告，再度恢复营业已是3月份。此时海外疫情开始逐渐严重，影响了海底捞的海外营收。3月19日，海底捞股价跌至2020年内最低点，仅为目前股价的一半。‘

但疫情带来的经营压力之下，其仍在积极扩张，于2020年新开业了544家海底捞餐厅。野村东方国际证券观点表示，虽然疫情对餐饮市场造成一定冲击，但新设门店使海底捞龙头地位得到进一步巩固。随着中国低线城市渗透力度加大以及新冠疫情后可能出现的市场整合，预计2022年海底捞中国门店数量或将翻倍至1661家。

在其发布业绩预告后，机构仍对海底捞持相对乐观预期。仅部分维持评级、但下调了海底捞的目标价。

上周出炉的社零数据显示，1-2月份我国社会消费品零售总额69737亿元，同比增长33.8%;较2019年1-2月份增长6.4%，两年平均增速为3.2%。机构观点表示，由于低基数效应，1-2月社零同比大幅增长，但两年平均增速低于疫情前水平，国内消费仍未完全消化疫情带来的影响。但是，随着疫苗接种的普及以及双循环政策下，消费或将进一步提振。

天风证券刘章明表示，餐饮行业的个股表现应同时聚焦餐饮服务终端与上游供应链。服务终端中，龙头企业加速拓店扩张，关注消费场景的多样性和模式创新，有望实现第二曲线;在上游，餐饮企业连锁化提升带动上游标准化、规模化发展，可关注细分领域头部企业的成长。